La sécurité alimentaire au cœur de notre restauration scolaire

Au LFB, la sécurité alimentaire est une priorité quotidienne. Du stockage des aliments jusqu’au service des repas, chaque étape compte pour garantir à nos élèves une alimentation sûre, équilibrée et de qualité.

Au Lycée Français de Barcelone, veiller au bien-être des élèves passe aussi par une attention particulière portée à leur alimentation. Au-delà de l’équilibre et de la qualité des menus proposés, la sécurité alimentaire constitue un engagement essentiel de notre restauration scolaire.

Pour répondre à cette exigence, le LFB s’appuie sur le savoir-faire de Sodexo, notre prestataire de restauration, dont les équipes appliquent au quotidien des procédures rigoureuses en matière d’hygiène et de maîtrise des températures.

La maîtrise des températures : un geste essentiel pour la santé de tous

La température joue un rôle déterminant dans la sécurité des aliments. C’est pourquoi une vigilance particulière est apportée à chaque étape de la préparation des repas. Les aliments réfrigérés sont conservés, selon leur nature et les exigences applicables, à des températures adaptées, généralement comprises entre 0 et 5 °C. La cuisson fait également l’objet d’une attention spécifique, avec une température à cœur appropriée, souvent de l’ordre de 75 °C comme repère général. Enfin, les plats chauds sont maintenus à une température d’au moins 63 °C jusqu’à leur service.

Ces contrôles contribuent à préserver la qualité des aliments et, surtout, à protéger la santé de nos élèves.

Un suivi rigoureux à chaque étape

La sécurité alimentaire repose sur des gestes précis, mais aussi sur un suivi régulier et documenté. Les équipes de Sodexo contrôlent et enregistrent les températures aux différentes étapes du processus : réception des matières premières, conservation, cuisson et maintien en température avant le service.

Ces relevés permettent de vérifier le respect des procédures établies, d’assurer la traçabilité des contrôles et de réagir rapidement en cas d’écart.

En complément, le LFB et son prestataire s’appuient sur l’intervention d’Echevarne, organisme externe spécialisé, qui réalise des contrôles périodiques. Ceux-ci comprennent notamment des prélèvements et des vérifications destinés à évaluer les conditions d’hygiène et la bonne application des procédures de sécurité alimentaire.

Cette démarche de contrôle contribue à renforcer la prévention et à maintenir un niveau d’exigence constant au sein de notre restauration scolaire.

Une responsabilité partagée, un engagement quotidien

Au LFB, offrir un environnement favorable à la santé et à l’épanouissement des élèves implique une vigilance de tous les instants, y compris dans l’assiette. La sécurité alimentaire est une responsabilité partagée, qui mobilise l’établissement, son prestataire de restauration et les partenaires chargés des contrôles.

Grâce à cette collaboration et à l’attention portée à chaque étape, nous poursuivons un objectif commun : permettre à nos élèves de profiter chaque jour de repas préparés et servis dans des conditions d’hygiène et de sécurité adaptées.

Parce que prendre soin de nos élèves, c’est aussi veiller à la sécurité de chaque repas.