Allergènes

Au Lycée Français, chaque repas est bien plus qu’un simple menu : c’est un engagement quotidien en faveur de la santé, de la sécurité et du bien-être de nos élèves.

C’est pourquoi l’équipe de Sodexo travaille chaque jour en étroite collaboration avec l’établissement afin de proposer une alimentation équilibrée, sûre et adaptée aux besoins de chaque enfant, garantissant ainsi à tous de profiter du service de restauration en toute sérénité.

Tous les menus sont supervisés et validés par les deux nutritionnistes de l’équipe Sodexo, qui veillent à la fois à l’équilibre nutritionnel et à la bonne identification des allergènes présents dans chaque plat. Elles travaillent également en étroite collaboration avec le chef de cuisine afin d’assurer le suivi des recettes, l’amélioration continue des préparations et l’adaptation des menus aux besoins des élèves.

Systématiquement, les 14 allergènes obligatoires définis par la réglementation européenne sont indiqués sur les menus : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait et lactose, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. De plus, le service prend en compte d’autres allergies particulières ainsi que les besoins spécifiques signalés par les familles et validés par l’établissement, en adaptant chaque proposition alimentaire de manière personnalisée.

Derrière chaque service se cache un important travail d’organisation et de précision. Chaque jour, l’équipe de cuisine réalise des déclinaisons spécifiques à partir du menu général pour les élèves souffrant d’allergies alimentaires, d’intolérances ou suivant des régimes particuliers. Ces préparations sont élaborées selon des protocoles stricts de sécurité alimentaire et de prévention des contaminations croisées, permettant à chaque élève de profiter de son repas dans un environnement sûr et inclusif.

C’est pour cette raison que les dérivations sont aujourd’hui généralisées : elles permettent de faciliter la gestion quotidienne des régimes spécifiques tout en renforçant la sécurité des élèves lors du service des repas.

Actuellement, près de 300 élèves figurent sur la liste des régimes spécifiques. Une donnée qui reflète non seulement l’importance de ce service, mais aussi le haut niveau d’engagement et de coordination entre les familles, l’équipe médicale du Lycée Français de Barcelone, les nutritionnistes, les équipes de Sodexo.

Parce que bien manger à l’école, c’est aussi se sentir accompagné, protégé et en sécurité au quotidien.