Immersion en cuisine du LFB des CM1-5

Cette semaine, les élèves de CM1.5, accompagnés de leur enseignant, se sont transformés en véritables explorateurs de la restauration du LFB. Guidés par le chef de cuisine ainsi que la nutritionniste, ils ont découvert tout le parcours des aliments avant qu’ils n’arrivent dans leurs assiettes. Cette visite, organisée en collaboration avec le service de santé scolaire, Sodexo et l’ensemble des personnes impliquées dans la restauration, a été riche en découvertes et leur a permis de mieux comprendre tout ce qu’il se passe « en coulisses » chaque jour.

L’aventure a commencé dans la zone de réception des marchandises, où l’équipe de Sodexo réceptionne les produits qui serviront à préparer les repas. Les enfants y ont appris que rien n’est laissé au hasard : la température des aliments, les dates de péremption et l’état des emballages sont contrôlés afin de garantir que tout arrive dans des conditions parfaites.

Ensuite, ils sont entrés dans les impressionnantes chambres froides, où sont conservés les produits frais et surgelés. Ce fut l’occasion idéale pour comprendre l’importance du maintien de la chaîne du froid et découvrir comment chaque aliment est soigneusement rangé à sa place.

L’étape suivante fut sans aucun doute l’une des plus spectaculaires : la cuisine. Les élèves ont été fascinés par les énormes marmites et casseroles dans lesquelles sont préparés les repas pour près de 2 000 personnes qui fréquentent chaque jour la restauration scolaire. Ils ont également pu observer les préparations en cours, voir l’élaboration des produits frais sur place et ainsi prendre conscience de l’ampleur du travail réalisé par l’équipe de cuisine.

La visite s’est poursuivie au niveau de la ligne de service, où les gastronormes sont déposés pour le service. Les élèves ont découvert ce qui se trouve derrière la ligne de service, où ils ont l’habitude de se servir, et ont observé l’utilité des armoires chauffantes et des bains-marie, qui permettent de maintenir les aliments à la bonne température. Ils ont aussi appris qu’une des armoires chauffantes est spécialement réservée aux élèves bénéficiant de régimes particuliers.

Ils ont ensuite été informés de tout le travail réalisé en amont par les équipes de Sodexo pour l’élaboration des menus scolaires, en adéquation avec les recommandations et les exigences des instances sanitaires.

Les enfants ont compris l’importance de proposer des repas équilibrés, variés et adaptés à leurs besoins nutritionnels afin de les aider à grandir et à rester en pleine forme.

Pour terminer la visite, les élèves ont découvert la zone de tri et l’office plonge, où ils ont observé les machines qui lavent la vaisselle à grande vitesse. Une dernière étape qui leur a permis de comprendre que, même lorsque le repas est terminé, le travail continue.

Cette expérience a permis aux élèves de CM1 de comprendre tout le travail, l’organisation et l’attention aux détails qui se cachent derrière chaque repas qu’ils prennent à l’école. Une visite aussi éducative que merveilleuse, qui a éveillé leur curiosité et leur a permis de regarder la restauration scolaire avec un autre regard.